Karadeniz de coğrafi olarak bahçe sebzeciliği çok gelişmiştir. Fasulye de bu topraklarda yetişmiş sebzelerin başında gelir. Lezzeti de diğer yörelere göre çok farklıdır. Hatta kış hazırlığı olarak salamurası yapılıp çok lezzetli farklı tatlar ortaya çıkarırlar. Giresun mutfağına özgü olan bu yemek benim en sık yaptığım ve çok beğenilen yaz yemeklerimden biridir. Sizlere paylaşmakta geç bile kaldım. Çay ziyafetlerinde ara öğünlerde atıştırmalık olarak mükemmel bir alternatif. Giresun mutfağında bir çok otların diblesi olur. Örneğin; karalahanaya farklı yöre otları katılarak tek bir tencerede pirinçle buluşturup pişirirler. Ayrıca merevcen otu,sakarca otu kiraz tuzlusu ve fasulye turşusu diblesi yapılır. Dible aslında çok az su ile çektirmek anlamına gelir. Sebzeli pilav gibi de düşünebilirsiniz. Pilav mantığı ile pişirilir. Hiç susuz da pişirilebilir. Çünkü sebze de su salacaktır. Fasulye diblesine büyüklerimiz en çok pirinci yakıştırıp yaparlardı. Ben de bulgur pirinç karışımı ve domatesli yaptım. İsterseniz domates katmayıp minik doğranmış havuç ve sadece bulgurla da yapabilirsiniz. Her bir şekilde çok güzel olduğunu söyleyebilirim. Fasulye diblesini yaptıktan sonra artık çayın yanında en çok beğenilen sunumunuz olacaktır.
Malzemeler:
- Bir kg taze fasulye (cinsi önemli değil)
- Bir çay bardağı pirinç
- Bir çay bardağı bulgur
- İki adet orta boy soğan
- Üç adet orta boy domates
- Bir çay bardağı zeytinyağı
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Bir çay kaşığı karabiber
- Arzuya bağlı kırmızı pul biber
- Bir çorba kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı sıcak su
Yapılışı:
Fasulyeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayıp bir tencereye yerleştirin. Üzerine pirinç ve bulguru, yemeklik doğranmış soğanları, küçük kuşbaşı doğranmış domatesleri, sıvı yağını, tuzunu, suyunu sırasıyla ilave edip önce orta daha sonra kısık ateşte pirinçler uzayana kadar ve fasulyeler diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirin. Bu arada pişerken kaşıkla üstten ara ara karıştırın. Tencerenin kenarından suyunu kontrol edin. Eğer size suyu az gelirse sonradan azar azar su ilavesi yapabilirsiniz. Ama baştan suyunu fazla koymayın. Yarım saat olmadan pişen dibleye ayrı bir kapta kızdırılan tereyağını gezdirerek ilave edin ve karabiberini de ekledikten sonra karıştırıp 10 dakika dinlenmesi için bekletin. Ilık olarak servis yapın.
AFİYET OLSUN
merevcen 