Her yönüyle kendine hayran bırakan ege mutfağının şık yemeklerindendir girit kabağı dolması. Girit kabağı top kabak yayla kabağı olarak da bilinir. Tadı diğer kabaklardan daha lezzetlidir. Yazın sonuna kadar pazarlarda bulunur. Kabağı ne şekilde pişirirseniz pişirin vücut için en yararlı en şifalı en besleyici sebzedir. Diyet yapanlar için de çok önemli bir besin kaynağıdır. Aslında kıymalı…
Mısır Unlu Patlıcan Kızartması
Yöremin ve gençliğimin muhteşem lezzetlerinden mısır ununa bulanmış patlıcan kızartmaya bayılırım. Patlıcanın en sağlıklı ve lezzetli kızartma yöntemi bu olmalı bence. Adı kızartma olsa da haşlandıktan sonra az bir yağ ile tavada alt üst kapakla çevirilerek pişirilir ve çok az yağ çeker. Pişerken de evi saran o mis gibi mısır ununun kokusu adeta iştah kabartır….
Taze Asma Yaprağı Salamurası Nasıl Hazırlanır?
Sofralarımızdan yaz kış eksik etmediğimiz taze asma yaprağının saklanması için farklı yöntemler vardır.Her çeşit saklama yöntemini deneyip bu yöntemi benimsedim. Tuz oranı fazla değildir. Kavanozu açtığınızda, yaprakları suda fazla bekletmeden çabucak tuzu çıkacaktır. Uzun süre bozulmadan, rengi değişmeden ve küflenmeden ilk günkü gibi kavanozda durması, benim için en sağlıklı saklama yöntemlerindendir. Yaptığınız sarma da lezzetli…
Merevcen (Diken Ucu) Kavurması
Merevcen otu baharın ilk günlerinde doğada çıkmaya başlayan en güzel mutena bitkilerdendir. Karadeniz in daha çok Giresun bölgesinde yüksek kesimlerde kendiliğinden yetişir.Tohumu fidesi yoktur ayrıca ilaç gübre bakım istemez. Mayısın ilk haftasında dikenlerin uçlarından çıkmaya başlar ve yaz aylarında da devam eder. Yetiştiği yere göre 15-20 cm. arasında değişen kahverenginden yeşile doğru değişen bu uzantılar…
Tavada Peynirli Rulo Börek (5 Kişilik)
1,5 hazır yufka ile kolayca hazırlayabileceğiniz su böreğini aratmayacak bir tarif. Not almanıza bile gerek duymadan benimseyip seveceğiniz tarifler arasına gireceğinden eminim. Tavada 15 dakika suda bekleme süresinden sonra ocağın üzerinde kısık ateşte pişirilir.Yumuşacık kat kat ayrılan ve mis gibi tereyağı kokusunu alacağınız böreğin tavada yapılarak bu kadar lezzetli olmasına şaşıracaksınız. Önceden hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz….
Kuşkonmaz Çorbası
Kuşkonmaz bahar ayının en şifalı ve en değerli sebzelerindendir. Sağlıklı beslenmemizde inanılmaz faydaları olduğu söylenir. Yararlarından ve içerdiği vitaminlerden dolayı herkes tarafından bilinen ve adından sıkça söz ettiren çok yıllık lifli bir bitkidir. Son zamanlarda bu özelliğinden dolayı sofralarımzda daha fazla yer vermeye başladık. Kuşkonmazın en önemli yararlarından biri folik asit ve potasyum içermesidir. Bilindiği…
Yeşil İncir Reçeli
Yeşil incir reçelini önceleri incirin olgunlaşmadan ham olarak yapıldığını sanırdım. Oysa yeşil incir ağacının farklı olduğunu yıllar sonra öğrendim. Meyvesine de ilek incir (erkek incir) ham incir denir. İlek ağacının doğadaki dengeyi sağlaması için apayrı görevi vardır. İlekten çıkan sinekler arılar aracılığı ile asıl bildiğimiz incir ağacının bütün meyvelerini bir kaç gün içinde dolaşarak döllenme…
Tekmil Fava Tarifi
Tekmil fava ege mutfağına özgü kuru iç baklayla yapılan ve balığın yanına çok yakışan bir meze salata çeşididir. Farklı yöresel lezzetleri tatmayı seven biri olarak favayı da yıllar önce Egeli bir arkadaşımda tatmıştım. Fava benim damak tadımdan çok uzakta olsa da tekmil veya sade olsun her türlüsünü sevdim. Çünkü ben yeşili seviyorum Egede her balık…
Mısır Ekmeği (Fırında)
Mısır ekmeği denilince tabi ki aklımıza ilk olarak Karadeniz gelir. Her yörenin kendine has mutfağı olduğu gibi bu yörenin de kendine özgü çok değişik ve lezzetli yemekleri vardır. Mısır ekmeği günümüzde çok farklı tariflerde yapılıyor. Aslında geleneksel olarak sadece un tuz ve su ekleyip dinlendirerek sac üzerinde veya tavada bazlama gibi yapılmaktaydı. Çocukluğumda bunları hatırlayan…
Domates Çorbası (Salçasız)
Çorbalar mutfağımızda en önemli besin kaynağımızdır. Yaz kış her öğün sıcak veya soğuk içilen çorbalardan vazgeçmemiz mümkün değildir. Bizler çorbaların içerisine çeşitli sebzeler, et kemik suyu, kuru bakliyat ve önceden hazırladığımız hamur gibi malzemeler katarak pişirdiğimizde daha da zenginleştirip vitamin deposu haline getirebiliyoruz. Böylece bir kase çorba ana öğün yerine geçmesi mümkün. Bizim evimizde sayılı…
Avokado Salatası
Tropikal meyvelerden olan avokado bizim yemek kültürümüzden uzak olsa da sağlığımız için menümüze koymakta yarar vardır. Avokado antioksidan ve potasyumdan zengindir. A-C-E vitamini ve demir içerir. Ayrıca protein deposudur. Biliyorsunuz proteinler yaşamın ve sağlığın normal şekilde sürdürülmesi için gerekli organik bileşiklerdir. Benim de çok alışık olmadığım bu mucize meyveyle tanışmam çok geç oldu. Avokado hem…
Zeytinyağlı Badalan Fasulye
Badalan fasulye egede bilinen ve sevilerek yenen ıslatmadan ve haşlamadan kolayca pişen lezzetli bir fasulyedir. Baklagiller ailesinden olup taze barbunya gibi bahçeden tam kurumadan toplanmış halidir. Eylül Ekimde pazarlarda yerini alır. Fakat zamanı çabuk geçtiği için ben bu mevsimde alıp ayıklayıp dondurucuya koyuyorum. Hiç tazeliğini kaybetmeden kışın tüketebileceğim çok güzel bir alternatif oluyor bana. Yapılışı…
merevcen 